久しぶりにパンを焼く
ホームベーカリー（以下、HB)を買って、そのままお任せ！ってパンを
焼いてみよう、と思いました。でもなー、忘れていました、私のHBはsirocaの２斤型。
どうも低糖質なパン作りには向かないみたいなんですよね。
いや、生地は問題なく捏ねられるんですが、そのままお任せで焼こうとすると
型の容量が大きいため、のっぺりとしたパンになってしまうのです。
生地量を増やすと、今度は生地の重さで膨らみが悪くなってしまう、という・・・・。
ずっと焼いていなかったので、そのことをすっかり失念していました。
思い出したところで、次の日にリベンジ。
生地まではHBにお任せして、成形前に生地を取り出して、食パン型で発酵！
めげずに焼きます。
分割・成形していたときから、うーむ・・・と思っていたんですが、やはり
容積比が大きかった（汗）。もうちょっと大きめの型にするか、生地量を
減らしたほうが良かったかな。
あと、サイリウムを使うと、やっぱりネチっとした感が出る気がします。
もう少し軽さを出したいので、次回はグァーガムに変えてみるか、と。
いや、次回がいつなのか？それが私にも分からないんですけどね（笑）。
しばし節約のため、在庫の粉を使うように心がけてみたいと思います！
焼いてみよう、と思いました。でもなー、忘れていました、私のHBはsirocaの２斤型。
どうも低糖質なパン作りには向かないみたいなんですよね。
いや、生地は問題なく捏ねられるんですが、そのままお任せで焼こうとすると
型の容量が大きいため、のっぺりとしたパンになってしまうのです。
生地量を増やすと、今度は生地の重さで膨らみが悪くなってしまう、という・・・・。
ずっと焼いていなかったので、そのことをすっかり失念していました。
思い出したところで、次の日にリベンジ。
生地まではHBにお任せして、成形前に生地を取り出して、食パン型で発酵！
めげずに焼きます。
分割・成形していたときから、うーむ・・・と思っていたんですが、やはり
容積比が大きかった（汗）。もうちょっと大きめの型にするか、生地量を
減らしたほうが良かったかな。
あと、サイリウムを使うと、やっぱりネチっとした感が出る気がします。
もう少し軽さを出したいので、次回はグァーガムに変えてみるか、と。
いや、次回がいつなのか？それが私にも分からないんですけどね（笑）。
しばし節約のため、在庫の粉を使うように心がけてみたいと思います！
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by sugar-seigen
| 2014-01-30 21:05
| 低糖質の菓子やパン
